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什么样的冬枣才好吃?记住4点巧辨识“糖精枣”
日期:2019-09-12 11:07 作者: 来源:食品科技网
 
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  枣类一直是人们冬季进补的好食材,因为其营养丰富,价格低廉一直深受人们的喜爱。冬枣是北方一个晚熟鲜食的优良品种,分布于山西、河北、山东等地。每年阳历10月-11月份自然成熟,因此得名“冬枣”。不过冬枣也分好坏,如果运气不好,买到的冬枣不但不甜,还很涩口,那么如何挑选到甜的冬枣呢?

  如何挑选冬枣? 

  1、看颜色。 

  自然成熟的新鲜冬枣看起比较饱满而且光泽度较高,甚至有反光,果皮大约有1/3的部分呈红褐色,而且青红两种颜色没有明显的边界。如果红褐色所占面积过大,或者青红两种颜色的边界分明,都是用糖精水或催熟剂处理过的,不买。皮色青绿而且没有光泽的则为生枣,不要。红色部分中带有锈条或斑点,则是存放时间较长的冬枣,不要。果皮上面有烂斑的,通常是泡过水的冬枣,而且已经开始腐烂了,不要。果皮上面有红褐色部分,但缺少光泽且发暗的冬枣,通常都是尚未成熟就被摘下,然后捂红的冬枣,这种冬枣最好也不要,不及自然成熟的冬枣鲜甜好吃。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬枣则是被虫蛀过的,最好别买。

  2、摸表皮。 

  用手摸摸冬枣,如果手感光滑而且硬度较高就是好冬枣,手感发粘或发软的就是次品冬枣,或者是用糖精水浸泡过的冬枣。如果感觉果皮湿度过大,则是用水泡过的冬枣,这种冬枣买回家以后很快就会烂掉。

  3、尝味道。 

  冬枣口味清香甜蜜,皮薄而肉甜,丝丝入味。糖精泡的冬枣却是泡的了皮,泡不了心,皮甜肉不甜,且皮的甜味特别重,导致吃完后味发苦。

  4、看大小。 

  个头大的冬枣成熟度也较高,水分含量足,口感相对软。个头小的冬枣比较甜脆,爱吃脆口的可以选择个头小的。

  5、看外观。 

  整体就是要看冬枣有没有烂掉的地方,或者是小坑,这样的时间放的太长了,不新鲜的不要买。

  4招辨别“糖精枣” 

  1、看:正常大枣表皮无明显青红边界,而糖精大枣表皮青红边界分明。

  2、摸:正常大枣表皮光滑且坚硬,而糖精大枣外皮摸起来有些粘,比自然大枣要软。

  3、尝:正常大枣内外都甜,而糖精大枣甜味多在枣的表皮,细尝会有苦味。

  4、存:正常大枣在阴凉干燥的地方放几天没问题,而糖精大枣在浸泡过程中细胞被破坏,极易腐烂。

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